La leche de Cabra

La cabra es un mamífero herbívoro y rumiante (presenta al igual que los ovinos, bovinos y camélidos un estómago dividido en 4 compartimentos) . De pequeña estatura y con cuernos -dependiendo de la raza- es muy ágil y traviesa.

La cabra criolla chilena nace del cruce de varias razas introducidas por los españoles en el tiempo de La Conquista.

En las décadas de los 80 y 90 se importaron varias razas europeas de cabras y han sido criadas -mayoritariamente- por su leche (usada tambien en la elaboración de quesos) y por la carne magra (baja en grasa).


La leche es considerada uno de los alimentos más completos para el ser humano y de importancia fundamental en la infancia hasta finalizar el proceso de desarrollo.

Desde tiempos remotos de la humanidad (cultura egipcia) la cabra y su leche aparecen acompañando al hombre en su evolución.

Tradicionalmente se ha dado a los bebés y niños que no podían tomar leche materna y no toleraban la de vaca.

Aunque en Chile y Sudamérica la comercialización –desafortunadamente- no es masiva, sí lo es en los países del Asia, África, Europa y Norteamérica. Tanto así que más del 50% de la población mundial la bebe.


Hoy en día hay un creciente interés por la calidad de los alimentos que consumimos y por tener una dieta cada vez más integral.

Los alimentos orgánicos y naturales forman parte de los nuevos parámetros para conseguir una mejor calidad de vida y nuestra leche cumple con ellos.

Para muchos de nosotros será una sorpresa revisar el detalle de los atributos, características y aplicaciones que está teniendo esta leche en la salud y sus grandes diferencias con la de vaca.

Las cualidades de le Leche de Cabra se pueden agrupar en tres aspectos básicos:
a) Lactosa

Puede ser consumida por la mayoría de los intolerantes a la Lactosa debido a que contiene un 10% menos de azúcar (lactosa) que la leche de vaca y un 41% menos que la leche materna evitando así los síntomas propios de esta condición, como son:
Acné
Urticaria, eczema u otras erupciones cutáneas
Tos, secreción y congestión nasal
Meteorismo, flatulencia y diarrea
b) Proteína

Es hipoalergénica. Existen estudios divergentes respecto a este punto en particular. Se dice –por un lado - que se debe a sus bajos índices de componentes alergénicos y – por otro - que debido a su alta digestibilidad (sólo 20 minutos en el estómago) no llegan cantidades importantes al intestino grueso que es donde se produciría la reacción alérgica.

Los síntomas de alergia a leche bovina, son:
Dolor abdominal, cólicos, meteorismo, flatulencia
Diarrea, ojeras
Colon irritable (mal diagnosticado en algunos adultos) (*)
(*) Existen casos crónicos y particulares en los que no se consiguen resultados y las razones deben ser determinadas por su médico.

c) Lípidos ó Grasas
Nutre y no engorda ya que al ser fundamentalmente acuosa, de grasa fina (diez veces más simple que la de vaca) , ligera, digestible y de cadena corta, ésta no se deposita en los tejidos (cardio -saludable) evitando convertir a nuestros niños en “potenciales” adultos con problemas de colesterol y sobrepeso
Es entera, más sabrosa y naturalmente homogeneizada (no forma nata)
Ayuda a personas con afecciones respiratorias (asma por ejemplo) al hacer que éstas fabriquen menos mucosidad evitando así la congestión
Su consumo regular baja el colesterol y favorece la absorción de proteínas y minerales, haciéndola recomendable en casos de anemia
Es útil en los distintos tipos de úlceras (pulmón, vejiga, intestinos, riñones)
Disminuye las molestias en algunos casos de psoriasis y otras afecciones de la piel en las cuales se recomienda a los pacientes restringir o disminuir el consumo de grasas
Otros:
Es una de las más equilibradas, ya que contiene casi la misma proporción de Vitaminas y Minerales que la leche materna
Rica en Hidratos de Carbono y Proteínas
Por su altísimo contenido en Calcio (47% más que la leche de vaca) favorece una buena formación de huesos y previene o mitiga problemas de osteoporosis en la menopausia
Esta leche es más blanca que la de vaca debido a que la cabra transforma íntegramente el caroteno en vitamina A pura (que es incolora)
Proporciona casi todos los Aminoácidos Esenciales para un buen funcionamiento del organismo.

Para mayor Información :
En caso de cualquier duda o consulta nos pueden contactar vía e-mail o bien, revisar directamente todo lo disponible en Internet.
Podrán verificar que la Leche de Cabra es un producto al que aún se continúan encontrando propiedades beneficiosas y que su consumo – afortunadamente - va en constante aumento.

Links de interés:
http://www.paihue.com.ar/
www.capraispana.com/destacados/hombre/hombre.htm
www.mag.go.cr/biblioteca_virtual_animal/cabra_propiedades.html
www.fia.gob.cl/difus/boletin/bcaprino/bcaprinoenero2005.pdf
www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=1226
www.goatconnection.com/articles/publish/article_73.shtml

IMPORTANCIA DE LA CAPRINOCULTURA Y OVINOCULTURA

La cabra se encuentra en todo el mundo para servir al hombre con sus productos tales como leche, carne, pieles, pelo o lana, cría y caprinaza.

Los caprinos son vertebrados de la clase mamíferos, orden Ungulados, familia Bovidae, género Capra y especie Capra hircus.

La capricultura se presenta como una gran alternativa de producción agropecuaria, se le puede dar un sentido social y rentable de producción. Su principal razón es la producción de leche.
.
La explotación de cabra tiene muchas ventajas, gracias a las siguien­tes características :
- Es un animal precoz, de talla pequeña que necesita poco capital de inversión y el riesgo financiero es reducido
;
- Es un animal rústico capaz de alimentarse únicamente de forraje y que puede sobrevivir en regiones desfavorables;

- Es un animal relativamente fértil, que fácilmente da tres partos en dos años;

- Proporcionalmente de su cuerpo, es buena productora de leche que sirve para hacer queso, dulces, kumis o yogur.

La leche de cabra es más digestible que la de vaca, porque sus glóbulos grasos son más pequeños. Por lo tanto, es más adecuada para niños pequeños, ancianos y enfermos. Las personas que pre­sentan alergia por algunas proteínas en la leche de vaca, pueden consumir la leche caprina sin problemas. La leche de cabra es un alimento completo. En comparación con la leche de vaca, tiene las siguientes ventajas:

- mayor contenido de minerales, grasas y proteínas;
- menor contenido de azúcares y vitaminas B6 y B12;
- el contenido de vitamina A es algo mayor, de allí su color blanco;
- es más rica en fósforo y en cloruro. Por esto último, los requerimientos de sal común en las cabras son altos.




CARACTERES ETNICOS
Según la clasificación baroniana, las cabras muestran las siguientes características:
Perfil recto: Cabeza de proporción media con frente recta, arcadas orbitarias poco salientes, supranasales rectos, orejas de tamaño medio, capas claras o castañas y cuernos de desarrollo mediano.
Perfil cóncavo: Frente hundida, arcadas supraorbitales manifiestas, orejas pequeñas y verticales. Encornaduras débiles o acornes. Capas oscuras o blancas.
Perfil convexo: Frene abombada, orejas grandes y caías. Arcadas supraorbitales poco manifiestas. Capas claras o polícromas.

A continuación se presenta un cuadro comparativo de la leche de cabra con otra especie para conocer más la importancia y ventajas de esta leche con respecto a otras.





La composición promedio de diferentes tipos de leche es:

Animal

MS 14.2 %


Grasa 4.9 %


Proteína 4.3 %

Lactosa 4.1 %


Cenizas 0.9 %


DATOS SENA CLEM TULUA








Las variaciones en la composición y producción de la leche de cabra son con­siderables y dependen de lo siguiente:
- raza y herencia;
- ración;
- lactancia;
- clima, enfermedades, celo y parto.
Es aconsejable hervir o pasteurizar la leche antes del consumo para destruir los microorganismos.

La carne de cabra contiene menos grasa que la de oveja, porque las cabras depositan la grasa alrededor de los órganos ubicados dentro del vientre.La carne de cabra no produce ACIDO URICO lo que resulta muy ventajoso para las personas con problemas de artritis, gota,etec (Abraham Agraz). El cabrito puede alcanzar un peso de 12 kgs. en 12 semanas. Para producción de carne es mejor usar el camuro (oveja afri­cana).

Tres o cuatro cabras programadas en su reproducción bien pueden dar la leche suficiente para la alimentación de una familia de escasos recursos económicos.
Otra ventaja interesante son las pieles, gracias a su finura, resistencia y maleabilidad. Las pieles caprinas pesan en promedio 1.75 kgs. En forma salada-húmeda y 0.7 Kg. cuando están secas. De las pieles se fabrica cuero para diferentes usos. En algunas países asiáticos se utiliza las razas para la producción de pelo o lana caprino/a (morir).Una cabra produce dos kilos de caprinaza por día. La caprinaza es un abono frió lo que permite usarlo fresco en los cultivos. Otra característica importante de la cabra es su capacidad natu­ral para el ramoneo, es decir la cabra tiene gran predilección por las partes altas de las plantas. En ésta forma la cabra sele­cciona las partes más nutritivas de las plantas arbustivas como son: los cogollos, yemas y hojas tiernas para balancear su dieta. En su mayoría las plantas consumidas por ramoneo son leguminosas con un alto contenido de proteínas de buena calidad y rápida digestibilidad.

Generalmente, se encuentra la cabra en terrenos sobre pastoreados, en compañía o no con un hato bovino u ovino. Se dice que ella ha acabado con la vegetación y por lo tanto es culpable de la ero­sión. Sin embargo, con frecuencia es el hombre quien causa el deterioro de la vegetación por su manejo inadecuado y sobre pastoreo de los terrenos.

La mayoría de los 40 millones de cabras en América Latina son criollas y se encuentran en regiones aisladas con suelos poco fértiles. Así los animales están mal alimentados y mal manejados. De ahí que la producción sea deficiente. Se produce carne y pie­les para autoconsumo, y leche para productos lácteos como queso y dulces.